【記者 玉女 ／台北報導】

被土耳其人稱為「愛琴海明珠」的伊茲密爾（İzmir）是著名旅遊目的地，也是美食旅遊（gastro-tourists）的天堂。當地的香料、蔬菜、美味的橄欖油開胃菜、種類繁多的乳酪、葡萄酒和新鮮的愛琴海海鮮都是典型的伊茲密爾美食。此外伊茲密爾的街頭美食也為遊客提供了獨特美食體驗：邊走邊吃，許多街頭美食會讓旅途成為獨特的美食之旅。

Kumru: 伊茲密爾經典特色三明治
廣為人知的芝麻麵包三明治在伊茲密爾的版本被稱為Kumru（土耳其語意為鴿子），因為它的形狀類似於鳥。這種麵包由鷹嘴豆酵母製成，裡面裝滿了伊茲密爾Tulum乳酪、青椒和番茄，冷食三明治在伊茲密爾已有大約150年的歷史，與boyoz和gevrek一起成為早餐主食。 20世紀50年代，添加了香腸和薩拉米香腸的熱食三明治出現了。擁有更多餡料、更令人滿足的熱食三明治被稱為Çeşme Kumrusu，與最初的Kumru完全不同。

嘗嘗boyoz- 你會愛上它
另一種伊茲密爾的傳統街頭風味糕點是boyoz。這種糕點的名字來自西班牙語bollos（小麵包或捆），由從西班牙移民至此的塞法迪猶太人帶到土耳其，並於1492 年正式進入伊茲密爾烹飪菜單。Boyoz已有500多年的歷史，由小麥粉，油，水和鹽製成的麵團製成。與酥皮糕點類似，麵團被捲成空心的圓形，有原味、乳酪和菠菜等多種口味。作為伊茲密爾的標誌性糕點，Boyoz在城市中隨處可見，也是伊茲密爾的經典外帶早餐，通常與雞蛋一起食用。

在伊茲密爾，gevrek就是simit
提及土耳其街頭小吃，首先會想到著名的simit（百吉餅）。這種甜甜圈形狀的芝麻麵包在土耳其無處不在。將麵團擀成一圈，浸入糖蜜或水中，然後烘烤。一頓典型的快捷早餐就是一杯茶搭配抹上乳酪的新鮮出爐的酥脆simit。在一天中的其他時間，simit通常伴隨著ayran，一種清爽的優酪乳飲料。在伊茲密爾，這種經濟和素食友好的街頭小吃是gevrek（酥脆）。

雖然外觀相似，但gevrek和simit的準備方式不同。製作simit時，糖蜜過程無需預煮，而且麵團是冷的。Gevrek麵團在裝滿沸騰糖蜜的大鍋中預先煮熟，然後在表面撒滿芝麻，再放入烤箱。熱糖蜜工藝使伊茲密爾的Gevrek具有特別酥脆的結構。

釀貽貝：伊茲密爾必備品
釀貽貝是一種美味而廣受歡迎的小吃，在每個土耳其海濱城市和整個伊茲密爾都可以找到，尤其是在伊茲密爾長廊沿線的攤位上。貽貝殼裡塞滿了由貽貝、大米、黑醋栗、鹽和香料組成的餡料，並在上面撒上檸檬。

對內臟的渴望：Kokoreç
Kokoreç 是土耳其最受歡迎的街頭美食之一，通過在羊腸中塞入甜麵包製成。這道美味的菜肴經過醃製和串燒後，將切碎的肉夾在二分之一或四分之一麵包中食用。伊茲密爾的kokoreç略有不同——烹飪過程中較少使用番茄和香料，以突出Kokoreç的本味。此外燒烤後的肉先切成環狀，然後再切成大塊。