「台北特約記者/洪浩倫採訪報導」吉料理，位於新店安坑一個非常不起眼的地點，是一間連客人經過三次有時候都還不見得找的到的店面，卻能大環境非常動盪不安的現在，創造每逢節日就必定爆滿佳績，顏老闆說，靠的就是認真把客人當你的朋友一樣對待。

顏老闆說他17歲上台北讀書，因為從小就喜歡餐飲，但是中部當時還是比較沒有相關的科系可以讀，所以只好離鄉背井到台北求學，畢業之後跟了一個日本人的老師父學習日本料理的功夫。顏老闆說，那個時候在學東西可以說只有四個字「懵懵懂懂」，怎麼說呢，因為師父也不會告訴你學到哪裡，你也不知道自己現在學到哪了，就只知道師父叫你做就每天埋著頭做，做個幾年之後才會突然發現，「原來自己已經連這個都會了阿！」，感覺有點像武俠小說裡面說的那種，少林寺練功一樣。後來顏老闆曾經到西華飯店擔任日本料理主廚，顏老闆說可以說西華飯店當時的日本料理模式都是他規畫出來的，連那時候料理臺都是按照他的身高去打造的。

顏老闆說在外工作久了，還是有一些缺點，就是不能做自己想要的料理，所以最後還是選擇了想要做自己理想的料理這個夢想而創業；顏老闆說創業的一開始遇到最大的困難就是那時候新店的客人對日本料理的看法沒有像台北市的客人那麼明確。顏老闆說曾經有一位客人對他講了一句話讓他三天三夜睡不著吃不下飯。顏老闆說因為他做的是「炙壽司」所以會稍微用火烤過，但是這位客人卻質問顏老闆說「你用火烤是不是為了掩飾你魚肉的不新鮮」，面對這樣的質問讓顏老闆心理受創不已。也曾有客人因為售價的無法接受而對顏老闆出言恐嚇。顏老闆說那個客人在吃完飯之後，走出店門口大喊他是某幫派的人員，並且說在安坑沒有人收這種價格的，出言叫囂威脅。

但是顏老闆說有比較不好的客人就一定有好的客人，曾經也有客人為了支持他，還互相比賽看看誰這個月去吃的次數比較多，顏老闆表示，也是因為有這些可愛的客人才讓他支撐下去，渡過最困難的時刻。

顏老闆說，為了讓客人吃到最新鮮的魚肉料理，店裡賣的都是新鮮應景的料理，現在盛產什麼魚貨就賣什麼給客人，並且堅持每天晚上十一點要到基隆魚市場補貨，而且顏老闆說，他去買魚一定是買一缸子裡最漂亮的幾條，所以從來不跟魚販討價還價，因此成本也是用得比較高。

顏老闆表示店裡的招牌主打就是握壽司，每個握壽司的海鮮絕對都是選用頂級新鮮的魚類，買來的魚，顏老闆也堅持只給客人食用最適合的部位，其他不適合的地方也不會留起來選做其他用，該丟就該丟，該汰換就汰換，這樣才可以讓客人享受到最美味的日本料理。顏老闆的握壽司搭配特調的日式醬汁，每一口都吃的到魚肉油脂的香醇肥美，在配上醬汁的甘酸甜美佐以芥末提味，每一口都是人間美味。

最後顏老闆謙虛的說，這一生走來能夠到今天，都要感謝很多貴人的扶持，做生意就跟做人一樣，實實在在，你把客人當作你的朋友，他們會感受到，就會幫你帶客人來，而且人只要勤勞，不怕累、不要懶，老天就一定會賞你一口飯吃。

地址:新店區安德街121號 電話:02-2211-7030
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00