說到素食，大部份的人第一個觀念就是—不吃肉。其實沒有錯，而且最重要的莫過於此，不過一般真正的素食者，除了不吃肉外，屬於植物的：蔥、韭、蒜、薤、興蕖，也是不吃的。「吃」素，只是一個基本的慈悲心展現，如能在「身/心/言/行」各方面都能有所體悟與實現，才是真正符合素食的真意。由於吃素有很多的好處，所以素食已漸漸成為一種潮流。不管民眾選擇哪一種飲食型態，攝取過多油、鹽、糖皆是身體的負擔，也是引起慢性疾病的起源之一，因此，民眾應從日常三餐進行調整，口味宜清淡，少用油、鹽、糖，然後盡量使用香菜、香椿、檸檬、九層塔、薑母等天然香草香料來調理食物的味道。現代社會，吃得越「好」，罹患心血管疾病的比例也越高。企業界改吃素食的人越來越多，他們認為只有揚棄各類肉食，才能保持健康。吃素有些好處，比如純素食絕對不含膽固醇，蛋素就要考慮膽固醇的問題，因為蛋黃的膽固醇比較高。雖然蛋的膽固醇比較高，一般人其實不需擔心。清淡有兩個意思，一是油的清淡，另一是鹽的清淡，不要吃太鹹。台灣是個海島，全世界的海島居民普遍吃得較鹹，大概因鹽取得容易，也很便宜，所以吃得很鹹。國人的腎臟病已進入十大死因的排行榜，這和吃得較鹹以及蛋白質吃得太多有關係，這兩項都增加了腎臟負擔。一般人吃的便當都非常豐富，特別非素食的便當，常有雞腿(蛋白質食物)、又有雞蛋(也是蛋白質食物)、豆腐乾(也是蛋白質食物)，這些便當的缺點除了蛋白質過多以外，就是沒有青菜或水果，一點都不「均衡」。素食的優點是有豐富的蔬菜與水果，所以吃素的人有豐富的膳食纖維，豐富的維生素與礦物質。新北市亞東醫院後天上午10時至11時在院內1樓思源廳舉辦免費講座，由營養師主講「糖尿病人健康吃素」，免費入場。院址新北市板橋區南雅南路二段21號。網址：www.femh.org.tw