彰化縣衛生局近日針對素料加強檢驗，發現蒟蒻製品含超量的二氧化硫，然而，素食者、減重者或是愛美的族群都是蒟蒻的愛用者。蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉，再進行加工。蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。

除蒟蒻素料外亦針為民眾經常食用之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片…等加強二氧化硫（漂白劑）殘留量檢驗，並以行政院衛生署公告方法，利用通氣蒸餾及滴定裝置測定出食品中的殘留量。依據行政院衛生署公告之使用食品範圍及限量規定，二氧化硫可使用於蒟蒻，非直接供食品用之蒟蒻原料為0.90 g/kg以下、直接供食品用之蒟蒻原料限量規定為0.030 g/kg以下。

一般人食用亞硫酸鹽後，在體內亞硫酸鹽會轉變為硫酸鹽，然後隨著尿液排出體外，而通常成人每日可經由尿液排出2.5g之硫酸鹽。但是對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酵素 (Sulfite Oxidase) 的人而言，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，因無法將亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽而排出體外，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難，所以，民眾要慎選食品，勿食入過量的二氧化硫以保身體健康。

因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面，蒟蒻的吸水力很強，容易產生飽足感，蒟蒻的好處愈來愈多人知道，所以，市面上愈來愈多不同的蒟蒻製品。因此，蒟蒻的食品安全的問題值得更加留意。