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六堆推廣客家美食文化 大埔客庄嬤嬤醬菜多元獨特
 
TNN台灣地方新聞/特派記者 江文賓/更新日期: 2015-12-13 01:45:18
圖片來源:記者 江文賓拍攝
 
(記者 江文賓 屏東報導)高樹鄉位在屏東平原東北端,與高雄市的美濃、六龜、茂林隔河為界;因有中央山脈阻擋,颱風來襲時風勢也不大,鄉人俗稱颱風尾。由於享有肥沃土壤、溫和氣候、豐沛雨量及優質水源等條件,農業成為高樹的經濟核心。
2002年,台灣加入世界貿易組織(WTO),菸酒公賣局改制後宣布取消菸草契作;同年,高樹又被列入水源水質水量保護區,禁止畜養豬隻,農家生計遭逢三重打擊。看不到前景的農民,紛紛要子女離鄉謀生。在這個變局中,嫁到高樹大埔村的鍾秋香挺身而出,打造出大埔的釀造品牌<客庄嬤嬤>,為當地農業找到新切入點。
目前擔任大埔農產品生產合作社專案負責人的鍾秋香表示,大埔農產品生產合作社〈客庄嬤嬤釀造工坊〉是由一群相當用心的大埔村村民所設立,是一個具農產匯集、生產、教學體驗、商品販售及觀光休閒等多功能的全方位農場,強調以純淨水源及優質土壤孕育出最天然的在地農作物,堅持傳承客家釀造文化,打造出「青春釀」品牌,生產優質釀造產品,包括蘿蔔乾、豆腐乳、水果醋及米糧等。以客家傳統釀造結合創新,來吸引更多人來體驗享受六堆的客家美食文化。
鍾秋香思考當時大埔到婆家時,每年都要釀製客家醬菜來自用與送禮,做好的醬菜送給親友時都受好評。於是開始嘗試收購醬菜銷售,果然反應熱烈,需求日增。她開始邀請十多位阿嬤參與生產,這些阿嬤個性開朗健談,工作時一直聊天,「老人家就跟小朋友一樣,一直回味玩的很開心」,由於她們很喜歡唱〈青春嶺〉這首歌,當時將產品命名為「青春釀」;團隊也定名為「青春不老隊」,後來經由客委會輔導,轉型為大埔合作社。
大埔合作社為了延續當地的釀造文化,開始做加工、釀造,希望做出當地特有的客家產業,來解決產銷失衡。最早參與的阿嬤已經80多歲,「希望在老人家還在時,盡快把這些產品完成」。在其引導下,大埔合作社已開發10種果醋、5種醬菜,還有蜜餞、各類包裝米及紅豆,加工使用原料全向高樹鄉農民採購。2011年成立「客庄嬤嬤釀造工坊」,改以「客庄嬤嬤」品牌行銷。
鍾秋香分享自己從小在鄉下長大,也會幫忙製作醬菜,因此這些醬菜對他都而言非常熟悉,並傳統阿公阿嬤當場示範精湛手藝如何醃製福菜,說明客家特色醬菜是道非常多元且複雜的傳統美食料理,像是大家熟知的酸菜、福菜、梅干菜,還有黃豆醬、豆腐乳和桔醬等,以不同的醃製及發酵方法,可製成許多具變化的醬菜及醬類;這些客家醬菜平常可作為日常料理,也可作為伴手禮,在過年期間更是年菜的最好選項,
大埔客庄嬤嬤醬菜,不只能夠保存很久,還富有代代相傳的秘方以及調味的秘訣,再加上創新的巧思,讓大埔客家醬菜具有多元變化風味和口感。大埔客庄嬤嬤醬菜透過客委會協助輔導,結合傳統與創新來傳承客家醬菜文化,成為六堆最具代表性的客家美食文化產品。
大埔農產品生產合作社:
景點特色:大埔農產品生產合作社〈客庄嬤嬤釀造工坊〉由一群相當用心的大埔村村民所設立,是一個具農產匯集、生產、教學體驗、商品販售及觀光休閒等多功能的全方位農場,強調以純淨水源及優質土壤孕育出最天然的在地農作物,堅持傳承客家釀造文化,打造出「青春釀」品牌,生產優質釀造產品,包括蘿蔔乾、豆腐乳、水果醋及米糧等。
客委會推薦:青春釀系列產品(純手工釀造醋)、醬菜系列產品、糧食系列產品、農村打工換宿。
地址:屏東縣高樹鄉和興路66號
聯絡電話:(08) 796-0808
營業時間:09:00-17:00
備註:FB可搜尋「客庄嬤嬤」
 
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