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小氣學生版食尚玩家餐飲新秀全台走透透
 
TNN台灣地方新聞/陳建宏/更新日期: 2011-01-11 13:11:03
圖片來源:台北市政府
 
美食旅遊節目越來越夯,開平餐飲學校學生進行食材田野調查,堪稱小氣學生版食尚玩家, 高一餐飲學生全台走透透,在有限經費內深入各地了解食材,不但找到台灣稀有的橄欖樹油,還嚐到世界最辣的鬼椒,學生食材達人邊學邊玩,為成為餐飲主廚打好基礎。

開平餐飲學校9日舉行102年班高一學生第一學期期末檢核,有別於一般學校以筆試為主的期末考,而是以田野查主題館、專題簡報,以及刀工、托盤、摺布餐服技能實作測試等方式進行,並邀請家長參加,一起來檢核孩子們進入餐飲學校學習四個月的成果。

開平餐飲今年一年級學生以柴米油鹽醬醋茶蔥蒜酒分班,這次另類的期末考,展現了一百多種台灣食材的田野調查成果,其中,茶班有一組學生到嘉義調查鱸魚,不但訪問到魚場主人了解台灣養殖漁業的現況,還下水捕鱸魚體驗養殖技術和辛勞,為了節省經費,學生仔細規劃,借助國中同學的鄉下阿公家,從台北到嘉義兩天一夜養殖漁業知性之旅,每名學生全程只花不到1000元。

酒班學生有一組想知道,台灣買得到的橄欖油是進口的還是土產,上網查到,新竹有台灣稀有的橄欖樹,學生自行與新竹寳山鄉農會的橄欖樹產銷班連絡約訪,學生實地調查才知道,由於緯度和氣候,台灣只有新竹少數地區種有橄欖樹,但橄欖含油量只有外國產橄欖的十分之一,且一棵橄欖結果費時16年,學生謝宇說:「台灣產橄欖真的很珍貴」,因此並不用做食用橄欖油,而用來研發成各種保養品。

「為什麼不同辣椒的價格差那麼多?」蔥班有一組學生,造訪台灣成功引進種植「印度鬼椒」的屏東枋寮農場,實地探訪比台灣常見的朝天椒辣度高四倍,價格高近十倍的鬼椒的種植環境、產製過程和銷售情況,學生張謹亘等人勇敢的嘗試這種號稱世界最辣的椒,只用牙簽棒沾一點點鬼椒醬試吃,就全身發熱出汗,頭皮發麻好幾分鐘,趕快配上豆漿調和辣勁。

開平學生把調查的內容做成簡報,展示食材原料或製成品,現場向家長一一介紹。學生楊君皓說,雖是學生到訪,但產銷班地主和農夫盛情接待,傾囊相授,讓他們收獲滿滿,更感受台灣農產達人們的用心和熱情。
 
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